O nome é este, em português. Veja e visite estes exemplos:

ETSCHEID Techno | Micro-Cervejarias | Sala de brassagem
Ver abaixo foto da sala de brassagem para Micro-cervejaria industrial. A sala de brassagem é o coração da produção em uma cervejaria. ...
www.etscheid.com.br/portugues/sala_brassagem.htm

Brassagem
A sala de brassagem é e será sempre o coração de uma fábrica de cervejas. Também para a Ziemann Liess representa o produto principal do nosso programa de ...
www.ziemann-liess.com.br/produt/cent2a.htm


[DOC] Aí vai os dados para o próximo folder:
File Format: Microsoft Word - View as HTML
Durante os processos na sala de brassagem, os alunos poderão acompanhar um CIP ... Limpeza da área do moinho, equipamentos da sala de brassagem e ambientes. ...
www.redetec.org.br/publique/media/Folder Tecnologia de cerv...

.....Central de Cervejas.....
Na sala de brassagem, o amido do malte e também do gritz de milho é transformado em açúcares fermentisciveis e dextrines. A reacção (amido açúcares) só ...
www.centralcervejas.pt/default.asp?s=11726

gastronomia no mundo
... que com um gesto largo abarcou toda sala de brassagem e apontou para o ... aliás a nova Brahma consumida na Bélgica é na verdade feita na Holanda e a ...
www.correiogourmand.com.br/info_gastronomiamundo_01.htm

Exatamente:

rendimento da sala de cozimento, brewhouse yield, Sudhausausbeute. repouso de sacarificação, açucaração, saccharification rest, Verzuckerungspause ...
www.cervesia.com.br/dicionario_cervejeiro.asp?PN=11&interva...

rendimento da sala de cozimento. brewhouse yield. Sudhausausbeute. repouso de sacarificação,. açucaração. saccharification rest. Verzuckerungspause ...
www.ucg.br/maf/mono/pdf/processamentodecerveja.pdf

--------------------------------------------------
Note added at 7 mins (2006-08-22 20:08:54 GMT)
--------------------------------------------------

Projeto e instalação de Sala de Cozimento e de Adega de Fermentação e Maturação. 3.000.000 hl/ano. Fortaleza - CE. Projeto e instalação de Sala de Cozimento ...
www.ziemann-liess.com.br/produt/cent2d.htm

--------------------------------------------------
Note added at 17 mins (2006-08-22 20:18:33 GMT)
--------------------------------------------------

Dona da AmBev aposta na Rússia e na China para manter crescimento ... Numa das quatro salas de cozimento da enorme fábrica do Grupo Schincariol, ...
www.cervesia.com.br/news_item.asp?NewsID=29

Fabricação - A primeira fase do processo produtivo ocorre na chamada sala de fabricação, onde as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas, para que se obtenha uma mistura líquida açucarada chamada mosto, que é a base para a futura cerveja.
www.ambev.com

O primeiro usado em caso de cervjarias, o segundo, cachaça

--------------------------------------------------
Note added at 11 mins (2006-08-22 20:12:46 GMT)
--------------------------------------------------

na verdade, o link acima deveria ser www.ambev.com.br

--------------------------------------------------
Note added at 26 mins (2006-08-22 20:27:36 GMT)
--------------------------------------------------

1- Sala de fabricação
A primeira fase do processo produtivo ocorre na chamada sala de fabricação, onde as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas, visando a obtenção de uma mistura líquida açucarada chamada mosto, que é a base para a futura cerveja. Os processos envolvidos são:

- Moagem do malte e dos adjuntos
- Mistura com água
- Aquecimento para facilitar a dissolução
- Transformação do amido em açúcar pelas enzimas do malte
- Filtração para separar as cascas do malte e dos adjuntos
- Adição do lúpulo
- Fervura do mosto para dissolução do lúpulo e esterilização
- Resfriamento
www.sindicerv.com.br/producao.php

***
O coração do projeto é a Sala de Fabricação, composta por: Cozinhadores de Grits e Macerado, Tina de Filtração, Cozinhador de Mosto e Rotapool. Adegas de Fermentação, Maturação e Pressão, além de Adega de Fermento, perfazendo um total de treze (13) tanques cilindro-cônicos refrigerados com expansão direta de amônia. O Sistema de Filtração tem como principal componente o novo Filtro de Velas Liess com capacidade de filtração de 200 hl/hora.
www.ziemann-liess.com.br/notic/cent2.htm